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10道家常菜肴大集合,勾起你的食欲( 四)  

2008-04-02 19:25:33|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四十:酸辣毛豆角
  主辅料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。
  制作流程:将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。
  味型:酸辣味。
  特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩

 四十一:风味酱仔鸭
  主辅料:土仔鸭500克、开花葱少许。
  制作流程:将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。
  味型:酱香味。
  特点:酱味浓郁,风味独特。

四十二:椒麻脆鱼肚
  主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
  制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
  味型:椒麻味。
  特点:脆嫩可口、椒麻味浓。

四十三:菜头拌牛鼻
  主辅料:牛鼻子100克,青笋头150克。
  制作过程:将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
  味型:鲜椒麻辣味。
  特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。

四十四:绝色美人椒
  主辅料:大肉椒200克、嫩仔姜50克。
  制作流程:将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中,放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。
  味型:姜汁味。
  特点:酸辣可口、质地脆爽。

四十五:蒜椒茶树菇
  主辅料:鲜茶树菇150克,姜豆100克。
  制作流程:将茶树菇改节,豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒,另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。
  味型:蒜椒味。
  特点:椒香微辣、脆爽可口

 四十六:虾皮豆茸盏
  主辅料:鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。
  制作流程:将鲜蚕豆蒸熟后打成茸,用模具做成盏型,老盐菜切颗,小米辣切颗,锅内放少许油炒香,装入豆盏中,虾皮用微波炉加热10秒钟,取出撒在豆盏四周即成。
  味型:咸鲜微辣。
  特色:香脆微辣,豆茸软滑。

四十七:凉拌芦笋
  作法:先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
  作用:芦笋的抗病能力很强,在生长过程无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用

四十八:凉拌萝卜丝
  作法:先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
  作用:萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。

四十九:翡翠白玉双丝卷
  原料:黄瓜两根,西瓜皮若干,较完整生菜叶片若干张
  调味料:原味酸奶250-500毫升,盐、蜂蜜各少许
  做法:
  1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝,用盐腌数分钟;生菜叶略烫一下。
  2、将双丝略微挤干,加酸奶蜂蜜搅拌,有可能的话可以再加些柠檬汁。
  3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起,即可食用。特点:清香扑鼻,别具

五十:口水鸡
  ≮美食原料≯
  乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
  ≮美食做法≯
  1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。
  2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
  3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
  ≮美食特色≯
  此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。

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